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挑选水果的方法

触感:主要针对一些需要去皮的水果,比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚,因为粗糙是果皮组织增生所致,体现在柑橘上就是油泡大而突出,西瓜就是表面坑坑洼洼(所谓“癞瓜”)。

1、大小

好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良,就算发育良好,品质也很不均匀,而且偏酸的多。太大的由于营养过剩,可能有些不该长的地方也长过头了,这就降低了可食用率,比如大柚子内部的木质化;有时水果个头出奇的大是因为水热条件好而生长过于迅速,这可能导致积累不足,味道偏淡,或者根本就是空心的,这种现象在草莓身上十分常见。

2、形状

挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的,这至少证明了它发育良好。有俗谚云“歪瓜咧枣才甜”,不可否认虫蛀的果子(尤其是桃子)由于代谢旺盛、积累多,是比正常的果子甜,但是绝大多数的“歪瓜咧枣”发育不均匀,部分没有长开(或者说长僵了),这样的果子相当于有半个没熟,能好吃吗?

3、色泽

好的水果一定是色泽均匀的。均匀的前提就是颜色要浅,尤其是绿色要浅,因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿),证明这个果子的成长过程一定充满了艰辛,这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩,甚至有可能甜过头。以桃子为例,半熟的桃子尖是红的,下面都是绿的,绿的部分吃起来昧同嚼蜡,红的部分相对它的颜色也令人失望;而成熟的桃子有时甚至全身都是白的(水蜜桃),但是绝对昧甜多汁。

4、触感

主要针对一些需要去皮的水果,比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚,因为粗糙是果皮组织增生所致,体现在柑橘上就是油泡大而突出,西瓜就是表面坑坑洼洼(所谓“癞瓜”)。不过过于光滑也不好,这说明果子可能还没成熟,比如柚子,表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。注意,癞瓜(不是歪瓜)往往是沙瓤而甜的,不要因为外表难看就遗弃,再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的。猕猴桃主要是看它的被毛,成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的。

5、压感

一方面可以判断皮的厚薄,另一方面可以判断成熟的程度,所以挑大型水果的时候按一下是很有用的。对于柚子,如果按下去感觉深不见底(皮厚)或者手指生疼(生的),最好不要买;如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉,这个柚子皮很薄。对于西瓜,生的是按不动的,一按一个坑的是熟过头的,那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求。此外对于较小型的水果也可以按一下,因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解,硬度和弹性都是会下降的,根据这个可以选择你所需要的口味和口感,比如脆苹果和面苹果。

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